Как правильно выбрать икру к новогоднему столу
Покупка красной икры нередко превращается в небольшое расследование, где важными уликами становятся упаковка, маркировка и внешний вид. В первую очередь проверяют банку: она должна быть без вздутий, вмятин и ржавчины. Затем смотрят на выбитую на крышке маркировку, ведь качественную икру заготавливают с июля по сентябрь, и зимние даты обычно вызывают вопросы. В составе хорошего продукта присутствуют только икра, соль, растительное масло и разрешенные консерванты (чаще Е200, Е211), без лишних ароматизаторов и крахмала. Отметка ГОСТ дает дополнительную уверенность в соблюдении стандарта.
После вскрытия оценивают сами икринки — они должны быть целыми, одинаковыми по размеру, без избытка жидкости и неприятного запаха. Подлинность определить непросто, но есть несколько признаков — наличие небольшого глазка, характерного для натуральной икры, а также легкое лопание оболочки.
Существует и простой домашний тест: несколько икринок кладут на сухую тарелку и слегка дуют на них. Если они липнут к поверхности, продукт слабого качества, если легко раскатываются, то все в порядке. На вкус влияет и место улова. Самой нежной считается икра с Сахалина, где рыба добывается прямо в соленом море, а икринки не успевают загрубеть. Хранить деликатес нужно в холоде, а вскрытую банку употреблять в течение суток.
