Общепит ожидает очередное повышение цен — сильнее всего подорожают блюда с морепродуктами
Рост цен затронет практически все заведения в России, в частности, с японской кухней. Уже в этом году стоимость блюд в общепите вырастет от 5% до 20%, заявил Readovka Николай Кульбака, финансовый аналитик, кандидат экономических наук. Произойдет это не только из-за того, что дорожают сами продукты, но и из-за повышения расходов на аренду и зарплаты. С учетом подъема налога на малый бизнес (НДС с 20% до 22%) цены в меню могут расти быстрее средней инфляции. Особенно сильно подорожают блюда с морепродуктами из-за сложной логистики и условий хранения.
На удорожание логистики и рост цен на продукты накладывается еще и то, что россияне стали реже ходить в кафе. Чтобы выжить, рестораторам придется поднимать цены, сокращать меню, уменьшать порции и заменять ингредиенты более дешевыми аналогами. Эксперт уточнил, что не все заведения смогут справиться с высокими расходами и оттоком клиентов, поэтому кафе и рестораны будут массово закрываться. В более выигрышном положении окажутся сетевые заведения, однако и им придется непросто. За 2025 год в России закрылись 35,4 тыс заведений общепита — это почти на 10% больше, чем в 2024 году. Всего перестало работать 27,8 тыс ресторанов, 6,25 тыс кафе и 1,9 тыс баров, по данным исследования проекта «Контур.Фокус».
