Новый ГОСТ на полутвердые сыры появится в России. Стандарт вступит в силу в январе 2027 года. Что изменится:
Включены разрешенные к применению микробные химозины, которые обладают высокой степенью очистки и обеспечивают хорошее качество продукции;
Можно будет выпускать более мелкие головки сыра. У российского пороговая масса снижена до 4 кг с 4,7 кг, а у голландского — до 1,3 кг с 1,8 кг, его максимальная ширина при этом увеличена до 20 см с 15 см;
Появится возможность производить сыр в форме евроблока — прямоугольного бруска со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Максимальная масса — до 24 кг;
Легкий сыр (масса нетто от 0,01 до 3 кг) можно будет продавать в упаковке тертым или в другой произвольной форме: брусках, слайсах и кубиках;
Требования к массовой доле жира в сыре не изменились, однако теперь допускаются отклонения от нормы до 2%.
